Kešu ořechy v jídelníčku a pět způsobů, jak je jíst

Kešu ořechy nikdy neuvidíte v obchodě ve skořápce. Skořápka obsahuje žíravou pryskyřici, která dráždí kůži, a proto se jádra loupou a tepelně ošetřují ještě v zemi původu. I ta, která se prodávají jako „raw“, prošla párou nebo zahřátím. Do jídelníčku se kešu hodí hlavně jako jemná, krémová surovina, která nahradí smetanu, sýr nebo sladkou svačinu, a stačí jich hrst denně.

Kolik kešu denně dává smysl?

Běžně doporučovaná porce ořechů je zhruba hrst, tedy kolem 30 gramů. U kešu to vychází na 15 až 20 jader. Ořechy mají vysokou energetickou hodnotu, ve 100 gramech je přes 500 kilokalorií, takže sáček snědený u televize udělá z lehké svačiny vydatný oběd.

Hrst denně přináší rostlinné bílkoviny, nenasycené tuky, hořčík, měď a zinek. Kdo kešu jí místo sušenek, obvykle si polepší. Kdo je přidává k obvyklému jídlu navíc, přidává si hlavně energii.

Čím se kešu liší od mandlí a vlašských ořechů?

Kešu jsou měkčí a sladší, protože obsahují víc škrobu a méně vlákniny než mandle. Proto se tak dobře mixují do krémů. Vlašské ořechy zase vynikají obsahem omega-3 mastné kyseliny ALA, kterou kešu skoro nemají. Mandle mají víc vápníku a vitaminu E.

Prakticky z toho plyne jednoduchá věc: nestřídejte jen jeden druh. Kešu do omáček a pomazánek, vlašské do salátu, mandle do müsli.

Pražené, solené, nebo natural?

Nejuniverzálnější jsou nesolená jádra bez úpravy. Pražením na sucho získají výraznější chuť a nijak zásadně neztratí na hodnotě, pokud se nepřipálí. Problém nastává u ořechů smažených v oleji a obalených v soli, medu nebo karamelu. Tam se z ořechu stává pochutina s množstvím soli a cukru, které by člověk jinak nesnědl.

Doma si je můžete opražit sami: na suché pánvi na středním plameni pět až sedm minut, s častým mícháním. Jakmile začnou vonět a lehce zezlátnou, sundejte je, protože dojíždějí i na vychladlé pánvi.

Jak je dostat do jídla, aby se neomrzely?

1. Krém místo smetany. Namočená kešu rozmixovaná s vodou zahustí polévku z dýně nebo brokolice a dodá jí sametovou chuť.
2. Pomazánka. Namočená jádra s citronovou šťávou, česnekem, solí a lžící vody dají hustý krém podobný čerstvému sýru.
3. Do woku. Hrst opražených kešu k zelenině se sójovou omáčkou a zázvorem je klasika asijské kuchyně.
4. Domácí ořechové máslo. Opražená jádra mixujte v silném mixéru deset až patnáct minut, s přestávkami, až pustí tuk.
5. Svačina do kapsy. Malá krabička s kešu, sušenými meruňkami a pár kousky hořké čokolády zasytí na odpoledne.

Na krémy a pomazánky ořechy předem namočte alespoň na čtyři hodiny, nejlépe přes noc. Pak se rozmixují do hladka i v obyčejném tyčovém mixéru.

Jak je skladovat, aby nežlukly?

Tuky v ořeších na světle a v teple oxidují. Žluklý ořech poznáte podle hořké, mýdlové pachuti a takový patří do koše. Otevřený balíček přesypte do uzavíratelné sklenice a uložte do chladné spíže, větší zásobu klidně do lednice nebo mrazáku, kde vydrží měsíce.

Při nákupu se dívejte na celistvost jader. Hodně zlomků a prachu na dně sáčku značí delší skladování nebo hrubou manipulaci.

Můj tip: Doporučila bych mít v lednici sklenici namočených a scezených kešu. Vydrží dva až tři dny a za pár minut z nich uděláte pomazánku, zahuštění polévky nebo základ sladkého krému, takže je skutečně použijete, místo aby ležely ve skříni.

Časté otázky

Mohou kešu ořechy jíst malé děti?

Celé ořechy ne, malé děti se jimi mohou udusit. Pro batolata se ořechy podávají jemně rozmixované, například jako krém přimíchaný do kaše. Kešu patří mezi alergeny, které se musí na obalu potravin uvádět, proto je vhodné první ochutnávku probrat s pediatrem, zvlášť u dětí s ekzémem nebo jinou alergií.

Je alergie na kešu stejná jako alergie na arašídy?

Nejde o totéž. Arašídy jsou luštěnina, kešu patří mezi skořápkové plody. Alergie se ale u jednoho člověka mohou vyskytovat současně a reakce na kešu bývají i silné. Pokud jste reagovali na jakýkoli ořech, poraďte se s alergologem dřív, než kešu vyzkoušíte.

Dá se z kešu udělat rostlinné mléko?

Ano a je to nejsnazší ořechové mléko vůbec. Hrst namočených jader rozmixujte s půllitrem vody a není ani nutné ho cedit, protože kešu nezanechávají hrubou drť. Doma připravené mléko nemá přidaný vápník jako mnohé kupované nápoje a v lednici vydrží asi dva dny.

Hodí se kešu při hubnutí?

Mohou se hodit, když nahradí jinou svačinu a zůstane u hrsti. Bílkoviny a tuk zasytí na delší dobu než sladkost. Kdo je však jí přímo ze sáčku, snadno spořádá několikanásobek porce, proto pomáhá odsypat si dávku do misky.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
• Česká iniciativa pro astma (informace o potravinových alergiích)