Pět otázek, které si položte, než uvaříte zelenou kávu

Zrna zelené kávy jsou tvrdá jako kamínky. Běžný mlýnek na kávu je spíš poškodí, než aby je namlel, a v kávovaru z nich nic nevyteče. Zelená káva se proto připravuje jinak než pražená, nejčastěji jako odvar ze zrn namočených přes noc. Výsledný nápoj připomíná spíš bylinný čaj než espresso a podle toho je dobré nastavit očekávání.

Proč se nedá připravit jako běžná káva?

Zelená káva jsou kávová zrna, která neprošla pražením. Při pražení zrna ztratí vodu, zkřehnou, změní barvu a vytvoří se v nich aromatické látky typické pro chuť kávy. Nepražená zrna obsahují víc vody, jsou pevná a pružná a jejich buněčná struktura se otevírá jen pomalu. Proto potřebují čas, vodu a teplo.

Ze stejného důvodu se liší i složení. Zelená zrna mají víc kyseliny chlorogenové, která se při pražení z velké části rozkládá.

Jak ji uvařit z celých zrn?

Postup na jeden až dva hrnky:

1. Zrna opláchněte a namočte do studené vody, ideálně přes noc. Na hrst zrn stačí půl litru vody.
2. Ráno je i s vodou přendejte do hrnce a přiveďte k varu.
3. Stáhněte plamen a nechte mírně probublávat zhruba 15 minut.
4. Odstavte, nechte vychladnout na teplotu, kterou snesete, a sceďte přes sítko.

Zbylá zrna můžete jednou znovu vyvařit, nápoj bude slabší. Hotový odvar je nažloutlý až světle zelený.

Jde to rychleji s mletou?

Ano, pokud ji seženete už namletou nebo máte výkonný mlýnek na tvrdá semena. Jemný prášek zalijte horkou vodou těsně pod bodem varu, nechte louhovat deset až patnáct minut a sceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr. Nápoj vyjde silnější než ze zrn a zakalený jemnými částicemi. Obyčejný nožový mlýnek na tvrdých zrnech rychle tupí nože a přehřívá motor, proto se do něj zelená zrna nedávají.

Jak bude chutnat?

Nečekejte nic, co znáte z kavárny. Zelená káva chutná trávově, mírně nakysle a hořce, někomu připomíná hrachové lusky nebo zelený čaj. Chuť zjemní plátek citronu, kousek zázvoru, skořice, máta nebo lžička medu do vychladlého nápoje. Mléko se k ní moc nehodí. Někomu chutná víc vychlazená jako ledový nápoj s citronem.

Pomůže zhubnout?

Zelená káva se léta prodávala hlavně jako pomocník při hubnutí. Kvalitní důkazy, že by sama o sobě vedla k úbytku hmotnosti, ale chybějí a studie, o které se tvrzení opíraly, byly malé a některé z nich byly později zpochybněny. Nápoj bez cukru má zanedbatelné množství kalorií a může nahradit slazené pití, na tom ale nic zázračného není. Doplňky stravy s výtažkem zelené kávy jsou koncentrované a u citlivých lidí mohou způsobit trávicí potíže nebo bušení srdce.

Časté otázky

Kolik kofeinu zelená káva obsahuje?

Zelená zrna obsahují kofein podobně jako pražená, v nápoji ho ale bývá méně než v šálku běžné kávy, protože se ze zrn uvolňuje hůř. Přesné množství se liší podle odrůdy, délky vaření a poměru zrn a vody.

Komu se zelená káva nehodí?

Těm, kdo se mají vyhýbat kofeinu: těhotným a kojícím ženám, dětem, lidem s poruchami srdečního rytmu, úzkostmi nebo nespavostí. Kyseliny mohou dráždit citlivý žaludek. Pokud užíváte léky, zeptejte se lékárníka na možné interakce.

Jak dlouho vydrží hotový nápoj a zrna?

Uvařený odvar uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou dnů. Suchá zelená zrna vydrží mnohem déle než pražená, i rok a víc, pokud je skladujete v suchu, chladu a temnu v uzavřené nádobě.

Mohu si zelenou kávu doma upražit?

Můžete, na pánvi nebo v troubě za stálého míchání. Pražení vyžaduje větrání, protože zrna kouří a odlupují se z nich slupky. Výsledek je spíš pokus než kvalitní káva, rovnoměrně upražit zrna bez pražičky je obtížné.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství ČR